Duurzaamheid is niet langer een trend, maar een verplicht onderdeel van ondernemen in de horeca. Steeds meer regels en richtlijnen zorgen ervoor dat horecabedrijven hun bedrijfsvoering moeten aanpassen. Dat gaat van energiebesparing tot afvalscheiding en van verpakkingen tot milieuzones. In dit artikel zetten we de belangrijkste regels op een rij waar je als horecaondernemer rekening mee moet houden.
Energiebesparingsplicht
Horecabedrijven die jaarlijks meer dan 50.000 kWh elektriciteit of 25.000 m³ gas verbruiken, vallen onder de energiebesparingsplicht. Dit betekent dat je alle energiebesparende maatregelen moet uitvoeren die zich binnen vijf jaar terugverdienen.
- Geldt voor veel restaurants, hotels en grotere cafés.
- Denk aan LED-verlichting, isolatie en zuinige keukenapparatuur.
- Je moet rapporteren welke maatregelen je hebt genomen.
Deze rapportage verloopt via het eLoket van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO).
Afvalscheiding en verpakkingen
Ook op het gebied van afval gelden steeds strengere regels. Horecaondernemers moeten afval zoveel mogelijk scheiden en gescheiden laten afvoeren.
- Glas, papier/karton, swill (etensresten) en frituurvet moeten apart ingezameld worden.
- Veel gemeenten stellen aanvullende eisen of voeren controles uit.
- Sinds 2023 zijn wegwerpbekers en -bakjes met plastic beperkt toegestaan. Vanaf 2024 is herbruikbaar servies in veel gevallen verplicht.
Voor ondernemers met een terras is dit extra belangrijk: bekers en verpakkingen die buiten worden gebruikt, vallen direct onder de strengste regels. Zie ook Wat is een terrasvergunning? voor meer informatie over voorwaarden rondom terrassen.
Milieuvergunning en Activiteitenbesluit
De meeste horecabedrijven vallen onder het Activiteitenbesluit Milieubeheer. Dat betekent dat je verplicht bent om aan te geven welke activiteiten je uitvoert en welke maatregelen je neemt om overlast te voorkomen.
- Geluidsnormen: je mag het geluidsniveau maar tot een bepaald aantal decibel verhogen.
- Vet- en olieafscheiders zijn vaak verplicht in keukens.
- Ventilatie en afzuiginstallaties moeten aan voorschriften voldoen.
Bij grotere zaken kan een aparte milieuvergunning verplicht zijn. Meer hierover lees je in ons artikel Horeca starten: welke vergunningen heb je nodig?.
Transport en milieuzones
In steeds meer gemeenten gelden milieuzones en zero-emissiezones. Dat betekent dat oude bestelwagens of vrachtwagens je horecazaak niet meer mogen bevoorraden.
- Houd rekening met strengere eisen vanaf 2025 in veel binnensteden.
- Mogelijk moet je overstappen op elektrische bezorging of gebruikmaken van hubs.
- Gemeenten kunnen boetes opleggen bij overtreding.
Voor ondernemers die een terras exploiteren in binnensteden is dit een dubbele uitdaging, omdat leveringen vaak vroeg in de ochtend plaatsvinden.
Subsidies en ondersteuning
Gelukkig zijn er ook regelingen die je helpen om te verduurzamen. Via de RVO en lokale gemeenten kun je subsidies aanvragen voor energiebesparende maatregelen. Denk aan investeringen in zonnepanelen, energiezuinige koelingen of isolatie.
- EIA (Energie-investeringsaftrek): belastingvoordeel bij duurzame investeringen.
- SDE++ subsidie: voor grootschalige energieopwekking.
- Gemeentelijke regelingen: vaak extra steun voor mkb en horeca.
Samengevat,
De horeca wordt steeds duurzamer, niet alleen door trends maar vooral door regelgeving. Van energiebesparing tot afvalscheiding en van milieuzones tot herbruikbaar servies: als horecaondernemer ben je verplicht om mee te bewegen. Door de regels tijdig in kaart te brengen en slim gebruik te maken van subsidies, maak je je zaak toekomstbestendig én voldoe je aan de wettelijke verplichtingen.